установка таймаутов

Переменные, которые управляют таймаутами:
timeout
leg_timeout
call_timeout (deprecated?)
originate_timeout
progress_timeout

bridge_answer_timeout - таймаут, когда имеется early_media. Имеет баг - в отличии от других таймаутов, через set дропает ногу А с ALLOTTED_TIMEOUT. Ставить или на ногу Б через [], {}, или export

Почти ко всем таймаутам есть предупреждение
WARNING: Beware that if you are not using {ignore_early_media=true} (...) is no longer applicable as soon as early media signal is received.

Ну и несколько специфичных

conference_auto_outcall_timeout

park_timeout

leg_progress_timeout

rtp_hold_timeout_sec

rtp_timeout_sec

SOFIA_SESSION_TIMEOUT

почти вся информация есть тут

https://freeswitch.org/confluence/display/FREESWITCH/Variables

про early_media надо сказать отдельно, будет дальше.